山葵粉跟青芥辣粉有什麼不同？它真的是由山葵製成的嗎？

在台灣，大家都把青芥辣粉稱為「山葵粉」，所以山葵粉其實就是青芥辣粉。其實全世界的青芥辣粉製造業者，包含日本及韓國，都是以辣根（horseradish）作為主要原料，而不是山葵。辣根，芥末以及山葵是完全不同的三種植物。

為什麼不以山葵來製成粉呢？

山葵是相當嬌貴的作物，保存不易，適宜生鮮食用，一旦經由乾燥程序後，即喪失其風味。辣根經採收、篩洗、烘乾、研磨成粉等程序後，嗆辣程度比山葵更強烈，且更易於保存，且生鮮山葵的成本幾乎為辣根的10倍，故一般採用辣根作為青芥辣粉的主要素材。

什麼又是芥末呢？